مقدمة
تمتلك تركيا تاريخًا زراعيًا غنيًا يعود لآلاف السنين، وتشكل الحبوب الزراعية محورًا أساسيًا في هذا التراث الزراعي العظيم
يعد القمح، واحد من أهم الحبوب الزراعية و الروح الحية للأراضي التركية، حيث يُزرع ويُهتم به بعناية فائقة
تتمتع تركيا بظروف مناخية متنوعة وتضاريس متعددة، مما يجعلها مكانًا مثاليًا لزراعة القمح والحبوب الأخرى
يعتبر القمح، هذا النبات الزراعي القيم، ركيزة حيوية في حياتنا اليومية وفي مختلف الثقافات حول العالم
إن استعمالات القمح تتجاوز الإشباع الغذائي، حيث يمتد تأثيره على جوانب متعددة من حياتنا واقتصادنا
القمح من الحبوب القديمة جدا ورغم الاختلافات الثقافية وتنوع الأكلات وغيره فالخبز والطحين من الركائز الأساسية في أي حضارة ومجتمع
الخبز من الأصناف الرئيسية على أي مائده أو وجبه إما يستعمل كإضافة الى الاكل كالسندويشات أو البرجر أو كوسيله لتناول الطعام في الثقافة الشرق أوسطيه.حضارة
المساحات الزراعية والإنتاجية
ويغطي القمح 44% من إجمالي المساحة المزروعة بالحبوب في تركيا. تبلغ مساحة زراعة القمح في تركيا 69.200 هكتار في 2020-2021
المحافظات العشرة الأولى التي تولد 42% من هذه المساحة هي كما يلي؛ “قونية”، “شانلي أورفا”، “أنقرة”، “ديار بكر”، “يوزغات”، “سيواس”، “تكيرداغ”، “جوروم”، “قيصري”، “وماردين” على التوالي
على وجه الخصوص، قونية هي المحافظة المعروفة باسم مخزن الحبوب في تركيا
مناخ قونية مناسب لزراعة القمح ولذلك فإن قونية هي مركز إنتاج القمح
وفي 2023 تركيا زادت من مساحتها الزراعية من 200 ألف هكتار إلى 7.2 مليون هكتار وهو رقم كبير جدا وذلك لتغطية السوق العالمي والمحلي
وفي ذلك العام تركيا أنتجت ما بين 17 – 18 مليون طن من حبوب القمح وهو محصول أكثر من السنه التي سبقتها بمقدار 1.5 مليون طن أٌقل وذلك كان بسبب سوء الأحوال الجوية
إيرادات وتصدير
في عام 2021 تركيا صدرت ما يقارب ال98.5 مليون دولار من القمح إلى السوق العالمي
وفي عام 2022 قامت بتصدير ما يقارب ال 1.5 مليار دولار من القمح إلى السوق العالمي
وكانت أكثر الدول المستوردة للقمح التركي هي دولة العراق التي كانت بنسبة 40% و 600 مليون دولار
وفي عام 2023 أنتجت ما يقارب 19 مليون طن من القمح وذلك بعد أن رفعت ماسحتها الزراعية من 200 ألف هكتار إلى 7.2 مليون هكتار زراعي لزراعة حبوب القمح
إستعمالات القمح
القمح هو محصول الحبوب الأكثر زراعة على نطاق واسع في العالم
لقد أصبح القمح من الحبوب المفضلة بشدة بسبب التنوع الذي يوفره في تطبيقات الطهي
و توجد العديد من أنواع حبوب القمح المختلفة، مع نوعين رئيسيين يتم تناولهما وهما قمح الخبز والقمح القاسي
ويستخدم الصنف القاسي في صناعة المعكرونة بينما يستخدم النوع الآخر في إنتاج معظم الأطعمة الأخرى التي تعتمد على القمح
يتم طحن القمح عادة إلى دقيق يستخدم بعد ذلك لصنع مجموعة واسعة من الأطعمة
بما في ذلك الخبز والفطائر الصغيرة والكعك والمعكرونة والبسكويت والمعجنات وألواح الحبوب والأطعمة الخفيفة الحلوة والمالحة والخبز المقرمش والصلصات. والحلويات (مثل عرق السوس)
من تطبيقات الأخرى للقمح
القمح المقشر والمنتفخ
يستخدم بشكل شائع لتصنيع حبوب الإفطار وألواح الحبوب الخفيفة
نخالة القمح
تضاف إلى البسكويت والكعك والخبز لزيادة محتوى الألياف الغذائية. كما تستخدم نخالة القمح في صناعة بعض حبوب الإفطار
السميد
يستخدم بشكل رئيسي لصنع المعكرونة
ويمكن أيضًا طهيها في الحليب لصنع بودنغ السميد أو قليها ثم مزجها مع الكثير من السكر لصنع الحلاوة الطحينية
التي يتم تناولها في الشرق الأوسط
في اليونان، يستخدم السميد في الكعك المخبوز
البرغل (المعروف أيضًا باسم القمح المكسور)
يتم تحضيره عن طريق غلي القمح جزئيًا وتجفيفه ثم طحنه بشكل خشن
يمكن طهيها على البخار أو سلقها واستخدامها في مجموعة واسعة من الأطباق، مثل التبولة أو الكفتة أو الكبة
نشا القمح
نشا القمح يستخدم “كدقيق الذرة” أو يتم تحويله إلى “الجلوكوز” “ودكستروز” وسكريات أخرى لإستخدامها في الحلويات وغيرها من الأطعمة المصنعة
فوائد إستهلاك منتجات القمح
نسبة عالية من الكربوهيدرات
الكربوهيدرات مهمة لصحتك. يحتاج جسمك إلى الكربوهيدرات ليعمل بشكل صحيح
تقول الإرشادات الغذائية أن 45% إلى 65% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية يجب أن تكون من الكربوهيدرات
للكربوهيدرات عدة وظائف في نظامك الغذائي . همـ
توفير الطاقة: يقوم جسمك بتفكيك النشويات والسكريات إلى جلوكوز (سكر الدم)
ويستخدم هذا الجلوكوز للطاقة
المساعدة في التحكم في وزنك: تساعد الألياف الموجودة في العديد من الكربوهيدرات على الشعور بالشبع
الحماية من بعض الأمراض: يمكن أن تساعد الحبوب الكاملة في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أنت أيضا بحاجة إلى الألياف لعملية الهضم
يحتوي على البروتين
تحتوي كل خلية في جسمك على البروتين و يتكون البروتين من الأحماض الأمينية
يصنع جسمك معظم الأحماض الأمينية التي يحتاجها، ولكن تسعة منها يجب أن تأتي من الطعام الذي تتناوله
يوصي الخبراء بأن يشكل البروتين ما بين 10% إلى 35% من إجمالي السعرات الحرارية و يجب أن تحصل على البروتين من النباتات،
مثل البقوليات والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة
يختلف محتوى البروتين بين أنواع القمح . يحتوي القمح القاسي الذي يستخدم في المعكرونة على المزيد من البروتينات
يمكن أن يشكل البروتين ما بين 8.5% إلى 15% من الوزن الجاف للقمح
مصدر مهم للمعادن
يتم تحديد تركيز المعادن في القمح حسب النوع والتربة والمناخ والممارسات الزراعية مثل الزراعة العضوية و دقيق القمح الكامل غني بالمعادن والفيتامينات أكثر من الدقيق الأبيض
يحتاج جسمك إلى المعادن من أجل:
تنظيم أنظمة الإنزيمات ,بناء العظام والأسنان ,المساعدة في تقلصات العضلات ,إطلاق الطاقة من الغذاء , الحفاظ على توازن درجة الحموضة في الجسم
غني بالألياف
الحبوب الكاملة تحتوي على نسبة عالية من الألياف. تحتاج من 25 إلى 38 جرامًا من الألياف يوميًا
الألياف الغذائية يمكن أن تساعدك في:
السيطرة على مستويات السكر في الدم , خفض الكولسترول , خفض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم , تحسين حركات الأمعاء
