مقدمة
سوق الخضروات والفواكه التركية ,تعتبر تركيا واحدة من البلدان الواعدة والمثيرة في عالم الزراعة،
حيث تتمتع بتنوع جغرافي مثير وظروف مناخية متنوعة
وفي إطار هذا السياق الزراعي الفريد، يتألق سوق الفواكه والخضروات التركي بألوانه المتنوعة وتنوعه الغذائي
يُعَدّ سوق الخضروات والفواكة في تركيا نافذة تعكس ازدهار القطاع الزراعي والتطورات المستدامة التي يشهدها
تلعب الفواكه والخضروات دورًا حيويًا في الثقافة التركية والتغذية اليومية،
حيث يستخدمها الأشخاص في إعداد وجباتهم اللذيذة وتحضير أطباق تعكس تراثهم الفريد
يشتهر سوق الفواكه والخضروات بتركيا بتقديم تشكيلة واسعة من المنتجات الطازجة والموسمية،
ما يعكس الاهتمام المستمر بجودة المحاصيل وتحفيز الزراعة المستدام
سوق المأكولات النباتية في تركيا غير أن له تأثير وفائدة كبيرة محليا لشعب وسكان المنطقة
بل أيضا الفواكه والخضورات المستوردة من تركيا معروفة بلذتها وحلاوتها وألوانها التي تجذب العين لجمالها
وإن دل هذا سيدل على ضخامت حجم السوق التركي فيما يخص النباتات من الفواكة والخضروات لقدرته على توفير حاجة منطقتها وما يزيد
الفواكه التركية
الفواكه التركية معروفه لمن تذوقها بأنها قد تكون الأحلى والألذ ,
طعمها الحلو يجعل منها عصير رائع ومنعش , أو مربى حلوة ولذيذة
أو حتى مناسبة لتستعمل كزينة للكعك أو إضافة مع الفطائر أو طبق جانبي مثالي في المناسبات والاحتفالات
ومن أنواع الفواكه المحببة لمن تذوق الفواكه التركية
تين منطقة “آيدن”
تتألق منطقة أيدين التاريخية في قلب وادي نهر مندريس، وتُعتبر موطنًا للتين اللذيذ الذي زرع في البحر الأبيض المتوسط منذ قرون طويلة
يتميز تين أيدين بإنتاجه بعد خمس سنوات عادةً، ولكنه يظل قويًا ليثمر لمدة تصل إلى خمسين عامًا من الزراعة
في نهاية شهر أغسطس، يتم حصاد تين أيدين وغالبًا ما يتم تجفيفه بواسطة أشعة الشمس، مما يسمح بتخزينه كمصدر ممتاز للطاقة خلال فصل الشتاء.
يحتوي التين المجفف على نسبة عالية من الألياف والفركتوز، مما يجعله خيارًا صحيًا ومغذياً
يُعَدّ تين أيدين المجفف والمغطى بالسكر والمطاطي مثاليًا مع الموزلي في وجبة الإفطار، ويمكن استخدامه أيضًا كحشو للمعجنات التركية التقليدية المتنوعة
نكتارين “فاكهة الشعيرات”
النكتارين هو نوع فاخر من الفواكه المحلية يتم زراعته في منطقة “تشاناكالي” التركية ومنطقة “بيراميش”
تتميز هذه الفاكهة المقرمشة بحجم قليل أكبر من حبة الكرز، وتتمتع بقشرة ناعمة يتنوع لونها بين الأخضر الفاتح والوردي
تعبّر الروائح الزكية والحلوة عن نكهتها، مع تلميحات من الخوخ والمشمش
يعتبر عصيرها ممتازًا ومنعشًا، وتُستخدم النكتارين أيضًا في صنع المربى أو إضافتها إلى الكعك لإضافة لمسة فريدة ولذيذة
المشمش
بساتين المشمش تُعتبر علامة في مقاطعة “ملاطية” بشرق الأناضول. كونها أكبر منتج للمشمش على مستوى العالم
تمتاز المقاطعة بتوفير المشمش الطازج والمجفف على نطاق واسع داخل البلاد، وتصدّر كميات ضخمة من منتجاتها
ويرجع السر في طعم المشمش اللذيذ إلى التربة الغنية في المحافظة، حيث يتغذى المشمش على مياه نهر الفرات
يتم تجفيف المشمش تحت أشعة الشمس، دون استخدام الكبريت في هذه العملية، ويتم تصنيعه في بساتين تديرها عائلة تحتفظ بالتقاليد القديمة
بالإضافة إلى ذلك، يتم تسويق مشمش “ملاطية” غالبًا بشكل مطحون ويُحوّل إلى عجينة تشبه المرزباني ويُغلف بالشوكولاتة
ومن أجل تعزيز جودة المشمش وتشجيع المنتجين المحليين على التفاعل مع المشترين المهتمين، يُقام مهرجان “ملاطية” للمشمش سنويًا منذ نحو 40 عامًا
الخضروات التركية
الخضروات التركية مناسبة جدا للاستعمال في إعداد السلطات أو أطباق الطعام الشهية التي تحتوي على خضروات كالمحاشي أو طواجن أو المخللات وغيرها
من الأطباق التي تحتاج إلى خضروات لتضيف طعما شهيا
ومن الخضروات المعروفة في السوق التركي
القته
عضو في عائلة القرع، هذه الخضار الطويلة والمضلعة نادراً ما توضح هويتها الحقيقية حيث تشبه الخيار لكنها في الواقع نوع من البطيخ،
و يكثر استخدامها في جنوب شرق تركيا، حيث يتم تحويلها إلى مخلل شعبي ومحبب بين متناوليه
جرجير
الجرجير نبات ينتمي إلى عائلة الخردل، وتتميز أوراقه بشبهها بأوراق الفجل
يُحول غالبًا أوراقه إلى سلطة، ويُعتبر أيضًا رفيقًا شهيا للأسماك المقلية أو المشوية
يُستخدم كذلك كزينة بشكل شائع، مما يضفي لمسة من النكهة والأناقة
الخشروف
الخرشوف في عائلة الأقحوان، يتميز الخرشوف بكونه نباتًا كبيرًا يشبه الشوك، حيث يتراوح ارتفاعه بين 50 – 100 سم، ويتمتع بأوراق صلبة بلون رمادي-أخضر
وأزهار كبيرة باللون الأزرق أو الأرجواني. تتميز الزهور التي تظهر فوق الأوراق وكذلك السيقان بلحميتها الكثي
يعتبر الخرشوف في المطبخ التركي ذا شهرة خاصة، خاصة في مناطق “بحر إيجة” وإسطنبول
يتم تحضيره في أطباق تُعرف بـ “زيت الزيتون”، حيث يتم دمجه مع الكرفس أو الفول المدمس أو يُحشى، ويُصنف عادةً كمزة أو مقبلات
